Die Arbeit als Kellnerin kann ein Wirbelwind sein, egal ob Sie ein erfahrener Mitarbeiter sind oder gerade erst in die Branche eingestiegen sind. Um eine großartige Kellnerin zu sein, müssen Sie effizient arbeiten, indem Sie die Speisekarte kennen, Multitasking betreiben, Kundenwünsche antizipieren und andere bewährte Vorgehensweisen bei der Bedienung befolgen. Es ist auch eine gute Idee, sich auf gängige Arbeitsszenarien vorzubereiten, zu lernen, wie Sie die Kundeninteraktion verbessern können, um bessere Tipps zu erhalten, und sich mit den für das Restaurant, in dem Sie arbeiten, spezifischen Regeln oder Gepflogenheiten vertraut zu machen.
Schritte
Methode 1 von 4: Effektiv und effizient arbeiten
Schritt 1. Sehen Sie immer vorzeigbar aus
Wenn Sie eine Uniform tragen, achten Sie darauf, dass sie in ausgezeichnetem Zustand ist – gebügelt, fleckenfrei und ordentlich. Wenn keine Uniform vorhanden ist, tragen Sie gepflegte, leicht formelle Kleidung. Das gibt den Kunden einen besseren ersten Eindruck und macht Ihren Chef glücklich. Überprüfen Sie regelmäßig Ihr Aussehen, um zu sehen, ob Sie unordentlich aussehen oder etwas auf sich selbst verschüttet haben, ohne es zu bemerken.
- Halten Sie Ihre Nägel sauber und ordentlich geschnitten.
- Tragen Sie gut aussehende Schuhe, keine Tennisschuhe, und halten Sie sie fest zugebunden. Tragen Sie niemals Sandalen.
- Verzichten Sie auf Parfüm oder Kölnisch Wasser, da manche Gäste Allergien gegen diese Düfte haben können. Versuchen Sie auch, vor der Arbeit oder während Ihrer Pause nicht zu rauchen, da dies einen unangenehmen Geruch hinterlassen kann.
- Halten Sie Schmuck und Make-up dezent und unauffällig.
Schritt 2. Kennen Sie das Menü gründlich
Wenn Sie mit jedem Artikel auf der Speisekarte vertraut sind, sparen Sie viel Zeit und Ärger bei der Annahme von Bestellungen. Studieren Sie die Speisekarte bei Bedarf in Ruhe, um Fehler und langsame Bestellungen zu vermeiden.
- Machen Sie sich mit jeder Option für jede Bestellung vertraut. Wenn ein Kunde ein Sandwich bestellt, sollten Sie wissen, welche Brote erhältlich sind, welche Beilagen zum Sandwich gehören und wie Sie diese Fragen klar formulieren.
- Informieren Sie sich, welche Gerichte Fleisch, Milchprodukte und häufige Allergene wie Erdnüsse enthalten. Seien Sie bereit, Kunden, die diese Zutaten nicht essen können, ähnliche Alternativen vorzuschlagen.
- Machen Sie sich vor jeder Arbeitsschicht mit den Tagesangeboten vertraut.
Schritt 3. Schlagen Sie zusätzliche Käufe vor
Fragen Sie höflich, ob der Kunde ein Getränk, eine Beilage oder ein Upgrade seiner Bestellung wünscht. Das Management wird Sie dafür lieben und Ihre Trinkgelder werden zunehmen, wenn Ihre Kunden mehr kaufen.
- Wissen Sie, welche Spirituosen teuer und von hoher Qualität sind. Schlagen Sie deren Verwendung vor, wenn ein Kunde ein Mischgetränk verlangt.
- Fragen Sie immer, ob der Tisch eine Vorspeise möchte.
- Seien Sie niemals aufdringlich oder täuschen. Präsentieren Sie dem Kunden die Option höflich und versuchen Sie nicht, ein Upgrade als kostenlos auszugeben.
Schritt 4. Multitasking
Sie haben eine viel einfachere Schicht, wenn Sie drei Aufgaben auf einem Weg in die Küche und zurück erledigen können. Nehmen Sie leeres Geschirr von den Tischen, wenn Sie auf dem Weg in die Küche sind. Füllen Sie ein Tablett, wenn mehrere Tische Gewürze, Getränke oder ähnliches wünschen, anstatt sie nacheinander zu tragen.
Wenn Sie keine erfahrene Kellnerin sind, die sich sicher an jede Aufgabe erinnern kann, schreiben Sie Ihre Bestellungen sofort auf und machen Sie zusätzliche Notizen, wenn Sie daran denken müssen, etwas in fünf oder zehn Minuten zu erledigen
Schritt 5. Verwalten Sie Ihre Zeit gut
Verfolgen Sie, wie lange es her ist, dass Sie jeden Tisch überprüft haben, und machen Sie sich damit vertraut, wie lange jede Mahlzeit zum Kochen benötigt. Planen Sie, jeden Tisch zu besuchen, nachdem sie jeden Kurs beendet haben. Bewegen Sie sich zügig, ohne zu rennen, und versuchen Sie, ein gleichmäßiges Tempo beizubehalten, damit alles reibungslos läuft.
Geben Sie Ihr Wissen über Wartezeiten an den Kunden weiter. Wenn jemand ein durchgebratenes Steak bestellt, lassen Sie ihn wissen, dass es länger dauert. Wenn gerade eine Suppe ausgegangen ist und der Koch eine neue zubereiten muss, teilen Sie dem Kunden mit, wie lange das dauert, und schlagen Sie eine Alternative vor
Schritt 6. Überprüfen Sie das Essen, bevor Sie es zum Kunden bringen
Gerade wenn es um Sonderwünsche geht, können Sie jedem viel Kopfzerbrechen ersparen, indem Sie die richtige Reihenfolge überprüfen, bevor Sie sie auf den Tisch bringen.
Wenn eine Bestellung durcheinander gebracht wurde, informieren Sie die Küche und die Kunden. Entschuldigen Sie die zusätzliche Verspätung und versuchen Sie, falls in Ihrem Restaurant erlaubt, eine ermäßigte Mahlzeit oder etwas Extra zu bieten, um dies auszugleichen
Schritt 7. Antizipieren Sie häufige Anfragen
Die meisten Kunden wollen Ketchup zu ihrem Burger. Kinder lassen häufig ihr Besteck fallen. Wenn Sie wissen, welche Wünsche bei welchen Speisen und Kunden beliebt sind, bringen Sie diese vorab an den Tisch. Das spart Ihnen und den Kunden Zeit und gibt ihnen das Gefühl, gut aufgehoben zu sein.
Zusätzliches Besteck, Gewürzpakete und Servietten können in Ihrer Schürzentasche aufbewahrt werden, wenn Sie eine haben
Schritt 8. Lassen Sie nicht zu, dass ein schlechtes Trinkgeld Ihre Schicht ruiniert
Beschweren Sie sich nie an einem Tisch über ein schlechtes Trinkgeld, egal wie toll Ihr Service war. Sie könnten nicht nur gefeuert werden, sondern Sie werden auch zum beschwerenden Typ und schaffen schlechte Beziehungen zu den anderen Kellnern.
Manche Leute geben unabhängig vom Service nie ein angemessenes Trinkgeld. Andere können sich das Trinkgeld möglicherweise nicht leisten oder kommen aus einem Land, in dem Trinkgeld nicht üblich ist
Schritt 9. Niemals herumsitzen und nichts tun
Wenn Sie keine Kunden zu betreuen haben, reinigen Sie! In einem Restaurant gibt es immer etwas zu tun. Zeigen Sie Ihrem Arbeitgeber, dass Sie in der Lage sind, Initiative zu ergreifen und hart zu arbeiten.
Wenn Ihre aktuellen Tabellen keine Aufmerksamkeit erfordern, schauen Sie sich auch die anderen Kunden an. Einige von ihnen versuchen möglicherweise, eine Kellnerin für eine kleine Anfrage anzumelden, die Sie erfüllen können, ohne ihren Kellnern auf die Zehen zu treten
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Methode 1 Quiz
Wie solltest du dich schminken, bevor du zur Arbeit kommst?
Es sieht also dramatisch aus.
Versuchen Sie es nochmal! Dramatisches, wirkungsvolles Make-up ist am besten für das Ausgehen und nicht für die Arbeit reserviert. Als Kellnerin möchten Sie vorzeigbar aussehen, aber nicht ablenken. Klicken Sie auf eine andere Antwort, um die richtige zu finden…
So sieht es dezent und natürlich aus.
Absolut! Dezentes, unaufdringliches Make-up kann dein Gesicht wirklich aufhellen, ohne dass du offensichtlich "geschminkt" aussiehst. Übertreiben Sie es nicht, aber Sie müssen auch nicht ganz vor Make-up zurückschrecken. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.
Eigentlich sollte man als Kellnerin bei der Arbeit kein Make-up tragen.
Nicht unbedingt! Wenn Sie normalerweise kein Make-up tragen, müssen Sie sich nicht dazu zwingen, es bei der Arbeit zu tragen. Aber es ist völlig in Ordnung für Kellnerinnen, Make-up zu tragen, solange es richtig gemacht wird. Es gibt eine bessere Option da draußen!
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Methode 2 von 4: Umgang mit bestimmten Situationen
Schritt 1. Achten Sie bei der Bestellung der Kinder auf die Eltern
Ein Kind könnte versuchen, eine ungesunde Mahlzeit, ein koffeinhaltiges Getränk oder andere Dinge zu bestellen, die Eltern möglicherweise nicht mögen. Geben Sie den Eltern die Möglichkeit, Widerspruch einzulegen, bevor Sie die Bestellung wiederholen.
- Wenn die Eltern nicht aufpassen, wiederholen Sie die Bestellung laut und deutlich und sprechen Sie den ganzen Tisch an. Dies gibt ihnen eine weitere Chance, es zu bemerken.
- Vor kleinen Kindern können Sie, nachdem ein Elternteil Einspruch erhoben hat, den Streit vielleicht glätten, indem Sie sagen: "Entschuldigung, wir haben alle keine Limonade, kann ich Ihnen noch etwas besorgen?"
- Wenn Sie die Wahl von jemandem persönlich missbilligen, sagen Sie nichts. Dies liegt bei den Eltern, es sei denn, die Anordnung verstößt eindeutig gegen das Gesetz, z. B. das Ausschenken von Alkohol an Kinder.
Schritt 2. Stellen Sie keine gefährlichen Gegenstände in die Nähe von Kindern
Wenn Sie warmes Geschirr servieren, Metallbesteck abstellen oder dem Tisch andere potenziell gefährliche Gegenstände geben, tun Sie dies in der Nähe der Eltern und sprechen Sie sie mit einem "Hier sind Sie, Sir/Ma'am" an, wenn Sie ihre Aufmerksamkeit erregen müssen.
Schritt 3. Machen Sie das Essen für Eltern mit Babys so schnell wie möglich
Babys und Kleinkinder haben normalerweise eine kurze Aufmerksamkeitsspanne, und wenn sich das Essen in die Länge zieht, können auch die Eltern und das gesamte Restaurant darunter leiden. Checken Sie sie häufiger ein als andere Tabellen, und führen Sie so viel wie möglich Multitasking aus, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Fragen Sie, ob Sie die Getränke- und Essensbestellungen zusammen statt bei zwei Besuchen annehmen können.
- Schlagen Sie eine schneller zubereitete Alternative vor, wenn einer der Kunden ein Gericht bestellt, das länger dauert.
- Dies ist die seltene Situation, in der Sie den Scheck mitbringen sollten, wenn Sie das letzte Geschirr abräumen. Sie sollten immer noch fragen, ob die Kunden zuerst fertig sind.
- Geben Sie den Kunden nicht das Gefühl, dass Sie versuchen, sie rauszuschmeißen. Viele müde und beschäftigte Eltern werden Ihren schnellen Service zu schätzen wissen, aber wenn sie verärgert sind, ziehen Sie sich zurück und lassen Sie sie das Essen in ihrem eigenen Tempo fortsetzen.
Schritt 4. Bleiben Sie neutral bei Streitigkeiten darüber, wer zahlen wird
Wenn mehrere Kunden an einem Tisch zahlen möchten, versuchen Sie, den Scheck in die Mitte des Tisches zu legen, anstatt in die Nähe eines von ihnen. Lächeln Sie einfach und sagen Sie, dass Sie zurückkommen werden, um es abzuholen, wenn sie versuchen, Sie in den Streit zu verwickeln.
Schritt 5. Verstehen Sie, wie man Tee und Kaffee serviert
Die Leute nehmen ihren Tee und Kaffee sehr ernst, und es lohnt sich zu wissen, wie man ihn auf eine Weise serviert, die die meisten Menschen glücklich macht. Ignorieren Sie diesen Rat, wenn Sie Stammkunden servieren, wenn Sie wissen, dass sie ihr Getränk auf eine bestimmte Weise mögen (auf die Sie achten sollten).
- Teetrinker sind bei der Zubereitung oft wählerisch. Stellen Sie immer sicher, dass Sie wissen, welche Teesorte sie bestellt haben, und stellen Sie ausreichend Milch, Zitronenspalten und Zucker zur Verfügung, damit sie ihr Getränk individuell gestalten können.
- Füllen Sie keinen Tee oder Kaffee nach, ohne den Kunden zu fragen. Möglicherweise ändern Sie ihr sorgfältig zubereitetes Getränk.
- Legen Sie den Löffel nicht in den Tee oder Kaffee, bevor Sie ihn zum Kunden bringen. Dadurch wird die Temperatur des Getränks gesenkt, was manche Kunden nicht schätzen.
Schritt 6. Fragen Sie die Gäste, ob sie Wasser möchten, wenn sie Koffein oder Alkohol bestellen
Dies ist für Leute, die eine Mahlzeit zu sich nehmen, relevanter als für Leute an der Bar. Viele Menschen trinken gerne Wasser, um der austrocknenden oder stimmungsverändernden Wirkung dieser Stoffe entgegenzuwirken.
In Regionen außerhalb der USA, in denen das Servieren von Wasser seltener oder mit einem Preisschild verbunden ist, können Sie diese Regel möglicherweise nicht befolgen
Schritt 7. Legen Sie niemals einen Gegenstand vom Boden zurück auf den Tisch
Auch wenn es nur eine Papierwerbung oder ein Salzstreuer ist, sollten Sie ihn durch einen neuen aus der Küche ersetzen. Ihre Kunden wollen keine „Bodenkeime“auf dem Tisch haben.
Schritt 8. Üben Sie spezielle Aufgaben in Ihrer Freizeit
Am häufigsten wird dabei eine Flasche Wein geöffnet. Viele Aufgaben beim Servieren, die Sie schwierig finden, können leicht geübt werden, wenn Sie sich das Abendessen "servieren", sodass sie nicht viel zusätzliche Zeit zum Erlernen benötigen.
Von den meisten Kellnern, die Wein öffnen sollen, wird erwartet, dass sie dies vor den Kunden tun, die ihn bestellt haben. Üben Sie diese Aufgabe, damit sie glatt und natürlich erscheint
Schritt 9. Wählen Sie die passende Musik aus und variieren Sie die Auswahl
Wenn Sie die Kontrolle über die Musikauswahl haben, halten Sie sie auf einer relativ niedrigen Lautstärke und wählen Sie etwas, das der Stimmung entspricht. Spielen Sie niemals ein komplettes Album ab; verwechseln Sie es, damit ein Kunde, der diesen Künstler nicht mag, eine weitere Chance hat, etwas zu hören, das ihm gefällt.
- Kunden in einem Café oder beim Essen am Morgen und am frühen Nachmittag genießen normalerweise beruhigende, unaufdringliche Musik. Klassische Musik ist eine gute Wahl.
- Kunden, die am Abend essen, können energiegeladenere Musik genießen, aber dies variiert stark je nach Atmosphäre des Lokals. Die meisten möchten immer noch die Lautstärke niedrig halten, damit sie mit ihren Freunden sprechen können. Auf jeden Fall treffen Kellner selten Musikentscheidungen für die geschäftigsten oder formellsten Zeiten des Tages.
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Methode 2 Quiz
Was sollten Sie tun, wenn Sie etwas ablehnen, das ein Kind bestellt hat?
Äußern Sie Ihre Ablehnung gegenüber den Eltern.
Nö! Es ist nicht Ihre Aufgabe zu überwachen, was für ein Kind in Ordnung ist und was nicht, es sei denn, es handelt sich um etwas Illegales wie Alkohol. Ihre Kunden werden es nicht schätzen, wenn Sie versuchen, ihnen zu sagen, was für ihre Familie angemessen ist. Wählen Sie eine andere Antwort!
Schlagen Sie dem Kind glatt vor, etwas anderes zu bestellen.
Nicht genau! Wenn die Eltern bei der Bestellung ihres Kindes nicht aufgepasst haben, ist es in Ordnung, die Bestellung an sie zu wiederholen, um sicherzustellen, dass sie zustimmen. Aber Sie sollten nichts sagen wie: "Möchten Sie nicht lieber [anderes]?" Wählen Sie eine andere Antwort!
Lügen Sie und sagen Sie, dass Sie aus allem heraus sind, was Sie nicht gutheißen.
Versuchen Sie es nochmal! Es ist in Ordnung, dies zu tun, wenn das Kind versucht, etwas zu bestellen, das seine Eltern nicht haben möchten - die Eltern werden verstehen, was Sie tun. Aber Sie sollten Ihre erwachsenen Kunden nicht anlügen, denn sie werden nur wütend, wenn sie es herausfinden. Rate nochmal!
Behalte deine Meinung für dich.
Jep! Als Kellnerin ist es nicht Ihre Aufgabe, die Ernährung anderer zu überwachen, einschließlich der Kinder. Es sei denn, ein Kind versucht, etwas zu bestellen, das ihm gesetzlich nicht erlaubt ist – sagen wir, Alkohol –, sollten Sie ihm alles geben, was seine Eltern vertragen, unabhängig von Ihren persönlichen Gefühlen. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.
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Methode 3 von 4: Interaktion mit Kunden für bessere Tipps
Schritt 1. Stellen Sie sich vor
Nehmen Sie nach dem Sitzen Blickkontakt mit den Kunden auf und stellen Sie sich umgehend vor. Dies beginnt das Gespräch auf dem richtigen Fuß, führt im Durchschnitt zu besseren Tipps und gibt ihnen eine höfliche Möglichkeit, Ihre Aufmerksamkeit später auf sich zu ziehen.
Multitasking, indem Sie sich vorstellen, während Sie die Speisekarten verteilen und überprüfen, ob jeder Kunde genügend Besteck und Servietten hat
Schritt 2. Bleiben Sie höflich, freundlich und hilfsbereit, selbst gegenüber verärgerten Kunden
Wenn Sie mit Kunden sprechen, verwenden Sie immer respektvolle Anrede wie Sir, Ma'am und Miss. Handeln Sie freundlich und positiv und sorgen Sie dafür, dass sich Ihre Kunden so wohl wie möglich fühlen.
- Fragen Sie den Kunden, ob er schon einmal in Ihrem Restaurant gegessen hat – so können Sie ihn als Neukunde begrüßen und ihm bei der Speisekarte helfen.
- Erscheinen Sie freundlich, aber lassen Sie sich nicht in das Gespräch des Kunden ein, es sei denn, Sie werden gefragt. Machen Sie Ihre Arbeit und lassen Sie den Kunden dann in relativer Privatsphäre essen oder sprechen.
- Denken Sie immer daran, zu lächeln. Egal wie irritierend Kunden oder Kollegen sein können, setzen Sie einfach ein angenehmes Gesicht auf und saugen Sie es auf – das erspart Ihnen viel Drama!
- Reden oder klatschen Sie nicht über Kunden, selbst wenn Sie denken, dass sie Sie nicht hören können. Bleiben Sie höflich und respektvoll, wenn Sie sie besprechen, falls sie in Hörweite sind.
Schritt 3. Respektieren Sie den persönlichen Raum des Kunden
Setzen Sie sich nie an den Tisch, um eine Bestellung aufzunehmen. Geben Sie nicht die Hand oder umarmen Sie sich, es sei denn, Sie sind persönlich mit dem Kunden befreundet oder geben ihm gemäß den Restaurantrichtlinien die Hand, um ihn zu begrüßen. Andere körperliche Interaktionen hängen von der Atmosphäre Ihres Arbeitsplatzes ab und davon, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind.
Studien an US-Restaurants zeigen, dass Frauen, die einen Kunden leicht an Schulter, Hand oder Arm berühren, von diesem Kunden im Durchschnitt bessere Trinkgelder erhalten. Dies sollte nur getan werden, wenn die Kundin entspannt und bequem erscheint, und niemals, wenn die Kundin mit einer Frau verabredet ist. Seien Sie eher freundlich als kokett
Schritt 4. Beraten Sie den Kunden persönlich über seine Bestellung
Wenn ein Kunde um Rat bittet, seien Sie bereit, alle Fragen zu beantworten oder Ihr Lieblingsgericht in jeder Kategorie zu empfehlen. Wenn ein Kunde ein Gericht bestellt, das viele Beschwerden bekommt, versuchen Sie, eine andere Option zu empfehlen.
Kunden mögen es, wenn Sie ihnen den "Insider" geben, aber Sie sollten nicht so weit gehen, ein Gericht zu beleidigen, es sei denn, Sie arbeiten in einer ungewöhnlich entspannten Umgebung. Lenken Sie sie stattdessen von einem schlechten Gericht ab, indem Sie eine ähnliche, bessere Option wie "die Spezialität des Küchenchefs" oder "mein persönlicher Favorit" empfehlen
Schritt 5. Gehen Sie auf jede vernünftige Anfrage Ihrer Kunden ein
Viele Menschen haben ernsthafte Gründe, bestimmte Inhaltsstoffe zu vermeiden, einschließlich potenziell tödlicher Allergien. Wenn Sie nicht mit jedem Gericht auf der Speisekarte vertraut sind (was Sie sein sollten), versuchen Sie Ihr Bestes, um herauszufinden, wie es zubereitet wird.
- Lügen Sie niemals einen Kunden an und geben Sie ihm eine Zutat, die er entfernt haben möchte. Wenn Sie der Anfrage nicht nachkommen können, sagen Sie es einfach und schlagen Sie dem Kunden eine ähnliche Alternative vor, die er essen kann.
- Fragen Sie Ihre Kunden nicht. Denken Sie daran, dass es viele Gründe für Menüänderungen gibt, z. B. religiöse, vegetarische/vegane und kulturelle diätetische Einschränkungen. Wenn die Anfrage berücksichtigt werden kann, fragen Sie nicht, warum sie es gemacht haben!
Schritt 6. Wiederholen Sie die Bestellung an Ihre Kunden
Studien an US-amerikanischen Betrieben zeigen, dass Kellner, die den Kunden die Bestellung wiederholen, mehr Trinkgeld erhalten. So groß oder klein dieser Effekt auch sein mag, es gibt dem Kunden auch die Möglichkeit, Fehler zu korrigieren oder seine Meinung zu ändern.
Schritt 7. Überprüfen Sie Ihre Kunden regelmäßig und geben Sie ihnen Updates
Wenn Sie gerade einen Job als Kellner oder Kellnerin bekommen haben, kann es einige Zeit dauern, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie oft Sie an jedem Tisch nachsehen sollten. Checken Sie zumindest ein, wenn sie einen Kurs beenden oder gelangweilt oder irritiert auf ihr Essen warten.
- Geben Sie ihnen nach Möglichkeit eine genaue Zeitschätzung, wenn sie fragen, wie lange das Essen dauern wird.
- Schauen Sie vorbei, um das Glas Ihrer Kunden nachzufüllen, wenn es knapp wird, oder fragen Sie, ob sie ein weiteres für Einweggetränke kaufen möchten.
Schritt 8. Räumen Sie altes Geschirr umgehend ab, aber nicht ohne mit dem Kunden zu sprechen
Fragen Sie immer, ob der Kunde fertig ist, bevor Sie Geschirr mit Essen darauf entfernen. Wenn noch viel Essen übrig ist, fragen Sie, ob das Essen in Ordnung war.
Viele Restaurants erlauben ihren Kellnern, unzufriedenen Kunden etwas Extra zu geben, um schlechte Erfahrungen auszugleichen. Dies könnte Ihren Tipp speichern
Schritt 9. Freunde dich mit deinen Stammgästen an
Seien Sie freundlich zu Menschen, mit denen Sie normalerweise nicht sprechen würden. Wenn jemand mehr als einmal in Ihrer Abteilung sitzt, nehmen Sie sich die Zeit, ihn kennenzulernen. Sie müssen keine schnellen Freunde werden, aber Sie werden wahrscheinlich zumindest einige von ihnen mögen.
- Merken Sie sich ihre Namen und Lieblingsgetränke, wo sie arbeiten usw. Geben Sie ihnen das Gefühl, dass sie in ein Restaurant gehen, um einen Freund zu besuchen: Sie!
- Versuchen Sie, das Aussehen und die Vorlieben von Personen aufzuschreiben, die mehr als einmal zu Besuch sind. Der Kunde wird begeistert sein, wenn Sie beim dritten Besuch wissen, wie ihm sein Steak schmeckt.
Schritt 10. Gehen Sie nicht davon aus, dass der Kunde den Scheck möchte, aber lassen Sie ihn auch nicht warten
Fragen Sie, ob Sie noch etwas für sie bekommen können, und das eröffnet ihnen die Möglichkeit, nach einem Dessert, einem Artikel / einer Tasche zum Mitnehmen oder dem Scheck zu fragen.
- Wenn sie angeben, dass sie nichts anderes brauchen, fragen Sie, ob sie für den Check bereit sind.
- Wenn sie Sie fragen müssen, bedeutet dies in der Regel, dass sie es eilig haben oder dass Sie zu lange gewartet haben, seit Sie den Tisch zuletzt überprüft haben.
- Fragen Sie den Kunden nie, wenn er etwas ändern muss. Sagen Sie "Ich bin gleich mit Ihrem Wechselgeld zurück", dann kommen Sie zurück und lassen den vollen Betrag auf dem Tisch liegen.
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Methode 3 Quiz
Was sollten Sie tun, wenn ein Kunde Sie um Rat fragt, was er bestellen soll?
Empfehlen Sie ein Gericht, das Ihnen besonders gut gefällt.
Schön! Sie sollten keine Gerichte, die Ihr Restaurant serviert, beleidigen, daher ist es besser, ein gutes Gericht anzusprechen, als ein unangenehmes zu beschimpfen. Und viele Kunden mögen es, zu wissen, welche Gerichte die Favoriten des Personals sind. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.
Raten Sie ihnen, kein Gericht zu bestellen, das Sie für unterdurchschnittlich halten.
Nö! Machen Sie keines der Gerichte auf Ihrer Speisekarte schlecht, auch wenn Sie sie persönlich hassen. Das lässt dich nur unhöflich und unprofessionell aussehen. Schließlich möchten Sie den Eindruck erwecken, dass das Essen in Ihrem Restaurant gut ist. Wählen Sie eine andere Antwort!
Sagen Sie ihnen nicht Ihre Meinung.
Nicht ganz! Wenn Sie nach Ihrer Meinung gefragt werden, überschreiten Sie nicht Ihre Grenzen, sie zu sagen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sich richtig ausdrücken, um zu vermeiden, dass Sie oder Ihr Restaurant schlecht aussehen. Wählen Sie eine andere Antwort!
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Methode 4 von 4: Lernen an einem neuen Job
Schritt 1. Lernen Sie das Menü im Voraus
Seien Sie beim Vorstellungsgespräch proaktiv und bitten Sie um ein Menü zum Mitnehmen. Studieren Sie es selbst, um sich mit den verfügbaren Lebensmitteln vertraut zu machen. Kettenrestaurants bieten großartige Schulungsprogramme an, die Sie durch die Speisekarte und die Küche führen. Bars und kleinere Orte erwarten, dass Sie selbstständig lernen.
Schritt 2. Erscheinen Sie früh zur Arbeit
Pünktlichkeit ist für jeden Job wichtig, insbesondere für einen, den Sie gerade erst begonnen haben. Restaurants sind jedoch zu Stoßzeiten besonders schnelllebig, und Sie machen einen guten Eindruck, wenn Sie bereit sind, auf den Punkt oder sogar ein wenig im Voraus zu arbeiten.
Schritt 3. Hören Sie erfahrenen Mitarbeitern aufmerksam zu
Auch wenn Sie schon einmal als Kellnerin gearbeitet haben, sollten Sie auf die Details Ihres neuen Jobs achten. Jedes Restaurant macht die Dinge etwas anders, und wenn Sie während des Trainings aufpassen, können Sie Ihre Arbeit reibungsloser erledigen. Es schadet natürlich auch nie, seinem Chef und seinen Kollegen gegenüber respektvoll zu sein, anstatt sie mit Sätzen wie "Das weiß ich schon" zu verjagen.
Schritt 4. Halten Sie mit dem Tempo Schritt
Wenn Sie noch nie in einem geschäftigen Restaurant gearbeitet haben, könnten Sie überrascht sein, wie schnell und anstrengend die Arbeit ist. Geben Sie Ihr Bestes, um mit dem Tempo der anderen Kellner Schritt zu halten. Wenn Sie sich an den Job gewöhnen, wird es Ihnen etwas leichter fallen. Am Anfang musst du dich vielleicht selbst pushen.
Schritt 5. Führen Sie unangenehme Aufgaben aus, ohne sich zu beschweren
Du fängst am unteren Ende des Totempfahls an, aber du wirst dich nicht hocharbeiten, indem du dich beschwerst. Reinigen Sie Tische und arbeiten Sie unangenehme Stunden, wenn Sie dazu aufgefordert werden, und denken Sie daran, dass Sie mehr Auswahl haben, wenn Sie sich besser etabliert haben.
Schritt 6. Nehmen Sie Kritik gelassen hin
Wartetische können sich ein wenig mörderisch anfühlen, da einige Kellner Sie persönlich beschuldigen, wenn sie denken, dass Sie zu einer schlechten Kundenerfahrung (und damit zu einem schlechten Trinkgeld) beigetragen haben. Seien Sie sich bewusst, dass Sie weniger Kritik erhalten, wenn Sie die Seile gelernt haben, und versuchen Sie zu lächeln und sich nicht von ihr unterkriegen zu lassen.
Dies gilt definitiv nicht für jedes Restaurant. Scheuen Sie sich nicht davor, sich auf eine Wartestelle zu bewerben, bevor Sie die Atmosphäre des Unternehmens kennen
Schritt 7. Melden Sie sich freiwillig für zusätzliche Schichten
Gerade am Anfang möchten Sie, dass Führungskräfte und Mitarbeiter wissen, dass Sie zuverlässig sind. Sobald Sie wissen, dass Sie eine zusätzliche Schicht bewältigen können, melden Sie sich freiwillig, um eine Lücke im Zeitplan zu schließen, damit Sie sich von Ihrem neuen Chef abheben.
Schritt 8. Stellen Sie Fragen, wenn Sie nicht wissen, wie Sie etwas tun sollen
Zeigen Sie Interesse am Erlernen bestimmter Fähigkeiten oder Restaurantpraktiken. Fragen Sie immer, wie Sie etwas tun sollen, wenn Sie Angst haben, einen Fehler zu machen. Die Leute wissen, dass Sie neu sind, und Sie sollten in der Lage sein, mindestens eine Person zu finden, die es zu schätzen weiß, wenn Sie Fragen stellen.
Das bedeutet nicht, dass Sie Ihren Job in Frage stellen sollten. "Wann steige ich aus?" oder "Muss ich das tun?" sind gängige Phrasen, die Ihre Mitarbeiter und Ihren Arbeitgeber irritieren werden
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Methode 4 Quiz
Es ist keine gute Idee, Ihre Kollegen zu fragen…
Wenn Sie wirklich eine Hausarbeit erledigen müssen, wurden Sie zugewiesen.
Rechts! Wenn Ihnen eine unangenehme Aufgabe zugewiesen wird, tun Sie dies, ohne sich zu beschweren. Wenn Sie Ihren Job in Frage stellen, werden Sie nur unreif und unzuverlässig aussehen. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.
Über die spezifischen Praktiken des Restaurants.
Nicht ganz! Auch wenn Sie schon einmal Kellnerin waren, jedes Restaurant ist anders. Scheuen Sie sich nicht zu fragen, wie dieses spezielle Restaurant die Dinge macht, denn diese Fragen werden Ihnen helfen, sich schneller zu akklimatisieren. Klicken Sie auf eine andere Antwort, um die richtige zu finden…
So verbessern Sie Ihre Fähigkeiten als Kellnerin.
Nö! Es ist völlig in Ordnung, Ihre Kollegen um Feedback zu bitten. Bevor Sie dies tun, stellen Sie jedoch sicher, dass Sie in der Lage sind, mit jeder Kritik, die sie Ihnen möglicherweise geben, anmutig umzugehen. Rate nochmal!
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Tipps
- Versuchen Sie, sich nicht in die Arbeitspolitik einzumischen. Vermeiden Sie es, Ihren Chef oder andere Mitarbeiter mit Ihren Kollegen zu bereden. Am Ende werden sie es herausfinden!
- Lassen Sie emotionales Gepäck vor der Tür.
- Entspannen Sie sich, die Leute sind da, um sich zu amüsieren. Du solltest auch.
- Bitten Sie den Kunden niemals um ein größeres Trinkgeld.
- Versuchen Sie, sich mit Kollegen anzufreunden - sie können Ihnen vielleicht helfen, wenn sie freundlich zu Ihnen sind!
- Kommunizieren Sie gut mit anderen Mitarbeitern, um die Erfahrung angenehmer und einfacher zu gestalten.
- Zeigen Sie allen Ihren Kunden und Kollegen immer Respekt.
- Setzen Sie Kunden nicht unter Druck, Dinge zu kaufen, die sie nicht wollen. Sie werden irritiert sein, wenn Sie dies tun.
- Klingeln Sie zuerst Ihre Vorspeisen ein und geben Sie dann die Getränke und Hauptgerichte ein. Auf diese Weise sind Ihre Vorspeisen wenige Minuten nach dem Servieren der Getränke heiß und fertig.
Warnungen
- Zählen Sie Ihre Trinkgelder niemals vor den Augen der Kunden.
- Geben Sie niemals vor anderen Kellnern mit Ihrem Trinkgeld an.
- Greifen Sie nicht über einen Kunden hinaus, um einen anderen zu bedienen. Wenn die Einstellung informell ist und Sie keine andere Wahl haben, sagen Sie zumindest "Entschuldigung für meine Reichweite".